Юрма

Yana1984 13.03.17

Юрма – древнерусское первое блюдо, которое готовится из двух видов бульона: куриного и рыбного. В необычный, но очень вкусный суп мы добавим кнели из курицы и отварную рыбу. Приготовьте такой суп, и он обязательно станет одним из ваших любимых.

Продукты

Филе белой рыбы — 500 г

Куриное филе — 1 шт.

Сельдерей черешковый — 1 стебель

Лук репчатый — 2 шт.

Лук зеленый — 50 г

Яйцо — 1 шт.

Манная крупа — 3 ст. л.

Чеснок — 2 зубчика

Укроп свежий — 2 веточки

Петрушка свежая — 2 веточки

Куркума — 1/3 ч. л.

Соль — по вкусу

Перец черный горошком — по вкусу

Лавровый лист — 2 шт.

Пошаговый фото рецептЮрма

Подготавливаем продукты для супа юрма.

Готовим два вида бульона для юрмы. Куриное филе моем и очищаем от пленок и жил. Кладем филе в сотейник и полностью покрываем мясо водой. В сотейник кладем 1 лавровый лист, 2 горошины черного перца. На очищенной луковице делаем крестообразный надрез и добавляем к курице. Добавляем соль. Варим куриный бульон 20 минут.

Рыбное филе заливаем водой, добавляем 1 лавровый лист, 2 горошины черного перца и очищенную луковицу с крестообразным надрезом. Варим рыбный бульон без крышки 20 минут.

Через 20 минут из двух бульонов вынимаем курицу и рыбу. Остывшую рыбу ставим в холодильник, а остывшую курицу нарезаем кубиками. Бульоны процеживаем.

Готовим кнели. Яйцо слегка взбиваем вилкой. Зеленый лук нарезаем достаточно мелко.

Смешиваем нарезанную курицу, зеленый лук, манку и взбитое яйцо. Тщательно перемешиваем.
С помощью двух ложек формируем кнели из курицы. Готовим кнели на пару 15 минут.

Соединяем два вида бульона в таком соотношении — 2 части куриного и 1 часть рыбного.
Добавляем очищенный и нарезанный стебель сельдерея и измельченную зелень.