Обозреватель 09.07.12
Ботвинью можно считать праздничным блюдом. Великолепный по вкусу холодный суп!
Продукты
1–1,25 литра хлебного кваса
или 1 литр хлебного и 0,25 белого окрошечного (я брал только хлебный квас)
по 1 пучку щавеля и шпината (в оригинальном рецепте – по 1 стакану)
3 молодые свеклы с ботвой
1–2 свежих огурца
1–2 столовых ложки хрена
0,5 лимона
1 чайная ложка горчицы
1 пучок зеленого лука (0,5–0,75 стакана)
1 небольшой пучок укропа
по 1 чайной ложке соли и сахара
400 г красной рыбы, лучше разных сортов (я взял семгу и форель)
(Кроме рыбы рекомендуется взять еще 3–4 рака, но их с успехом можно заменить вареными очищенными креветками.)
0,5 стакана свекольного отвара
Автор: Кулинар-конструктор
Источник: http://blog.kp.ru/users/3740065
*
Это блюдо по приготовлению — самое трудоемкое в ряду холодных супов и окрошек. Но, если Вы будете строго следовать рецептуре, то, в конце концов, будете вознаграждены великолепным по вкусу холодным супом! Я, приготовив и отведав ботвиньи, был поражен, насколько ее изысканный вкус отличается от вкуса простой окрошки! Однако, все по порядку.
Прежде всего, следует отметить, что само блюдо — так называемая полная ботвинья — состоит из трех частей: собственно ботвиньи, отваренной красной (именно красной, иначе вкус блюда будет неполным!) рыбы – это может быть осетр, лосось, горбуша, семга, форель, и, наконец, кусочков пищевого льда, сервируемого в отдельной тарелке или чашки. Причем, рыба подается в отдельной тарелке, поэтому к ботвинье подают две ложки – для супа и для льда, и вилку для рыбы.
Пошаговый фото рецептБотвинья
Накануне приготовления ботвиньи я сделал хлебный квас из концентрата (лучше, чтобы квас получился несколько кисловатым) и приготовил в морозильнике пищевой лед. И два дня заготавливал продукты.
Процесс приготовления ботвиньи делится на три этапа.
1. Приготовление ботвичной массы.
В кипящей воде припустить ботву молодых свеколок и корешки до мягкости.
Точно так же слегка отварить (не более 3 минут) целые листья щавеля и шпината.
Всю зелень очень мелко порезать острым ножом.
Не протирать и не пропускать через мясорубку, иначе вместо ботвиньи получится суп-пюре совсем другого вкуса.
Затем добавить к зеленой массе мелко нарезанный зеленый лук, перетертый с солью и укропом до появления сока.
2. Приготовление квасной основы.
Натереть на мелкой терке цедру лимона (желтую часть цедры, иначе ботвинья будет горчить), растереть цедру с сахаром в чашке, добавить сок половины лимона, горчицу, хрен, немного кваса, свекольный отвар, перемешать и влить в основную массу кваса.
Все это соединить с ботвичной основой, добавить туда мелко нарезанные кубиками огурцы и поставить в холодильник на 15-20 минут – смесь должна настояться, кислая основа впитаться в ботву.
3. Приготовление рыбы для ботвиньи.
Пока ботвинья охлаждается, отварить все виды рыбы до готовности в небольшом количестве подсоленной воды с луком, укропом, черным перцем и лавровым листом. Готовую рыбу разделать на куски, отделив предварительно от кожи и костей.
Вкушение ботвиньи.
Как уже сказано, к ботвинье подают две ложки и вилку. Первой ложкой прихлебывают ботвинью, второй ложкой подкладывают в ботвинью лед, вилкой берут рыбу.
Особенно вкусно со свежим ржаным хлебом, например, дарницким. В жаркий летний день!
Источник: russianfood.com
